Azeite de oliva espanhol

Rendimento: 18 pedaços de 85 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 40 minutos para assar)

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 60 g
• 8 gemas . 120 g
• 2 xícaras (chá) de açúcar . 360 g
• 3 xícaras (chá) de fubá mimoso . 390 g
• 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
• 1 colher (chá) de canela em pó . 1,5 g
• 2 xícaras (chá) de leite morno. 480 ml
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de amendoim torrado moído. 275 g

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Coloque na tigela da batedeira 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol , as gemas e o açúcar. Bata por 5 minutos. Reserve.
3. Em uma outra tigela peneire o fubá minoso com o fermento em pó e a canela em pó. Reserve.
4. Coloque o leite em uma panela pequena. Leve ao fogo e deixe por 3 minutos ou até amornar. Retire do fogo.
5. Sobre o creme de ovos junte os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite morno, misturando bem.
6. Por fim, acrescente 2 xícaras (chá) de amendoim. Misture até obter uma massa homogênea.
7. Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira (26 cm x 29 cm). Polvilhe fubá e despeje a massa.
8. Distribua o amendoim restante. Leve ao forno por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.
9. Espere amormar e corte em 18 pedaços.

Valor nutricional por pedaço
315 calorias; 40,5 g de carboidratos; 7,5 g de proteínas; 14,5 g de gorduras totais (3 g de saturada, 7,5 g de monoinsaturada e 3,5 g de poliinsaturada); 89 mg de colesterol; e 4,5 g de fibras.