Azeite de oliva espanhol

Rendimento: 30 fatias de 115 g
Tempo de preparo: 1h25 minutos (mais 35 minutos para assar a massa; mais 1h35 minutos de cozimento)

Receita enviada por Rosane Andrade Teixeira

Ingredientes
Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
• 1 xícara (chá) de maisena . 110 g
• 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
• 1 colher (chá) de sal . 2,5 g
• 5 ovos . 250 g
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado. 220 g
• 1 xícara (chá) de leite . 240 ml

Recheio

• 2 peitos de frango médios c/ osso. 1.095 g
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de orégano fresco . 1,5 g
• 1 cebola média . 175 g
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
• 2 tomates médios . 270 g
• 1/2 maço médio de espinafre . 381 g
• 1 maço médio de cheiro-verde . 84 g
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. 150 g
• 1 xícara (chá) de milho em conserva . 150 g
• 1 colher (sopa) de sal . 12 g
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moida na hora. 1,5 g
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso . 240 g
  
  Glacê
• 1 kg de batata
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso . 240 g
• 2 colheres (chá) de sal . 5 g

Modo de Fazer

1.  
2. Massa: em uma tigela peneire a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o sal. Reserve.
3. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Transfira as claras para uma tigela e reserve.
4. Coloque na mesma tigela da batedeira as gemas e o azeite de oliva espanhol (reserve 3 colheres das de chá). Bata por 2 minutos, ou até obter um creme. Adicione, aos poucos e sem parar de bater, os ingredientes secos peneirados alternando com o queijo e o leite. Incorpore as claras em neve e mexa, fazendo movimentos delicados sempre de baixo para cima, por 1 minuto ou até obter uma massa homogênea.
5. Com o azeite de oliva reservado unte uma fôrma (30 cm de diâmetro) e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno e reserve.
   6 - Recheio: lave os peitos de frango, limpe-os, elimine as aparas e a pele. Coloque em uma panela os peitos de frango, as folhas de louro, os ramos de orégano e 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até que os peitos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água, desosse os peitos de frango e desfie. Reserve.
6. Descasque a cebola, lave-a e rale. Reserve.
7. Lave os tomates em água corrente e retire os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, tire as peles dos tomates, parta-os ao meio, remova as sementes e as despreze. Pique as polpas dos tomates em cubos pequenos e reserve.
8. Lave o espinafre, separe somente as folhas e pique-as finamente. Lave o cheiro-verde (salsinha e cebolinha) em água corrente, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Pique as azeitonas e reserve.
9. Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola murchar. Junte o peito de frango e frite-o, mexendo de vez em quando, por 17 minutos ou até dourar um pouco. Incorpore os tomates, o espinafre, o cheiro-verde, as azeitonas, o milho verde, o sal e a pimenta do reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione o requeijão, misture, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
10. Glacê: lave as batatas, descasque-as e lave novamente. Pique-as e coloque em uma panela grande com 3 xícaras (chá) de água (720 ml). Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas, ainda quentes, pelo espremedor (de batatas) aparando em uma tigela. Junte o requeijão e o sal. - Mexa com um batedor manual por 3 minutos ou até ficar homogêneo e bem leve.
11. Parta o bolo ao meio e espalhe o recheio. Cubra toda a superfície com o glacê de batatas e sirva em seguida.

Valor nutricional por fatia
230 calorias; 18 g de carboidratos; 12 g de proteínas; 12,5 g de gorduras totais (2,5 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 63 mg de colesterol; 1,3 g de fibras; 2,6 mg de ferro; e 175 mg de cálcio.