Azeite de oliva espanhol

Rendimento: 6 porções de 190 g
Tempos de preparo: 25 minutos (mais 30 minutos de cozimento)

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz polido . 300 g
• 1 dente de alho picado . 6 g
• 200 g filé de salmão
• 1 ramo de alecrim fresco . 6 g
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
• 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada . 130 g
• 1/2 xícara (chá) de saquê . 120 ml
• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Escolha o arroz, lave-o sob água corrente até a água ficar transparente. Deixe escorrer.
2. Em uma panela, coloque 3 xícaras das de chá e leve ao fogo até ferver. Reserve mantendo aquecida.
3. Descasque o dente de alho e pique-o em pedaços pequenos. Lave o salmão sob água corrente e seque-o com toalha de papel. Pique em pedaços pequenos. Lave o alecrim sob água corrente e seque-o com toalha de papel. Reserve.
4. Coloque em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e a manteiga. Leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Junte o salmão. Refogue, mexendo com cuidado para não desmanchar o peixe, por 2 minutos ou até dourar por igual. Acrescente as ervilhas e refogue por mais 2 minutos, mexendo com cuidado. Retire do fogo e reserve.
5. Coloque em uma outra panela o azeite de oliva restante e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto ou até o alho começar a dourar. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o arroz ficar brilhante e os grãos grudados. Misture a água fervente, o alecrim e o sal. Abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
6. Deixe cozinhar, sem mexer, por 30 minutos ou até a água secar quase completamente. Retire o ramo de alecrim e despreze-o.  Despeje o saquê e solte os grãos mexendo cuidadosamente com um garfo. Junte o refogado de salmão e misture delicadamente. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em seguida.

Valor nutricional por porção
347 kcalorias; 41 g de carboidratos; 10,5 g de proteínas; 10 g de gorduras totais (1,5 g de saturada, 6,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 17 mg de colesterol; 0,7 g de fibras; 3 mg de ferro; e 34 mg de cálcio